Mercimekli Bükme Tarifi

Denemelisin

Mercimekli Bükme Tarifi

Börek çeşitleri arasında yer alan Afyonkarahisar’a özgü olan mercimekli bükme tadıyla herkesi kendine hayran bırakıyor. Mercimekle haşhaşın birleşmesiyle oluşan tada doyamayacaksınız. 2019’da Afyonkarahisar gastronomi kenti oldu. O dönemden sonra hem ülkemizde hem de dünya da mercimekli bükme tanındı. Genel olarak Afyon ve çevresinde bükme denildiğinde mercimekli olarak lanse edilse de hamurunun içerisine mercimeğin dışında başka yiyeceklerde koyabilirsiniz.

Mercimeğin dışında bükmenin içerisine aynı zamanda peynir, kabak, ıspanak, kıyma gibi gıdalarda koyulabiliyor. Bükmenin içerisine koyacağınız harç tamamıyla sizin damak tadınıza kalmış diyebiliriz.

Mercimekli Bükme
Mercimekli Bükme

Afyon Bükmesi (Mercimekli Bükme) Tarifi Malzemeleri

  • Alabildiğince un
  • Su 2 su bardağı
  • Tuz 1.5 yemek kaşığı
  • Sıvı yağ 1.5 çay bardağı
  • Nişasta ile un-Açmak için
  • Sirke 2 yemek kaşığı
  • Yoğurt 2 yemek kaşığı

Bükme hamurunun arası için:

  • Sıvı yağ- yarım çay bardağı
  • Dilerseniz kuyruk yağı da kullanabilirsiniz.
  • Dövülmüş şekilde haşhaş 1 su bardağı
  • Margarin 150 gram
  • Tereyağı 200 gram

Bükme içi için:

  • Tuz
  • Yeşil mercimek 2.5 su bardağı
  • Kuru soğan 2 tane orta boy
  • Karabiber
  • Dilediğiniz iç harcı, gerçek Afyon bükmesi içerisine koyabilirsiniz.

Afyon Bükmesi Yapımı

  • Yoğurma kabı içerisine; unu koyalım.
  • Unun içerisine; tuz, yoğurt, sirke ve su ekleyelim.
  • Malzemeleri ekledikten sonra hamuru yoğuralım. Unu kesinlikle kontrollü eklemeniz gerekiyor. Hamuru hem yumuşak hem de pürüzsüz elde edelim.
  • Hamuru yoğurup sonra üzerini örtelim ve dinlendirelim.
  • Hamur dinlenirken bir taraftan da iç harcı hazırlayalım. Kuru soğanları yemeklik şekilde doğrayıp sonra sıvı yağ eşliğinde kavurmaya başlayalım.
  • Mercimekleri de iyice yıkayıp, süzüp sonra soğanların içerisine ilave edelim.
  • Birazcık karıştırıp, su ekleyip kaynatmaya bırakalım. Kaynama işlemi gerçekleşince ocağın altını kısmanız gerekiyor.
  • Karabiberle tuz ilave edip suyunun çekilmesini bekleyip yumuşayana dek pişiriniz.
  • Suyun kalmamasına, yumuşak olmasına ve soğumasına özen gösteriniz.
  • Bir taraftan tereyağını eritiniz. Tereyağı eridikten sonra üzerine zeytinyağı da ilave ediniz.
  • Düzgün kap içerisinde sıvıyağla, zeytinyağını karıştırıp kıvam akışkan olmayan kıvam oluşturunuz.
  • Minimum 1 saat dinlendirmiş olduğunuz hamuru eşit şekilde 4’e bölünüz. Hamuru elinizden geldiğince açınız.
  • İnce çok hamuru açmayınız. Nişastayla unu hamuru açmak için karıştırıp kullanınız.
  • Dilediğiniz boyutta hamuru açıp öncelikle sıvı ve tereyağı karışımını 4 kaşık kadar dökünüz. Hamurun üzerine döktüğünüz yağ karışımını hamura iyice yediriniz.
  • Yağlı haşhaşlı karışımdan da hamura döküp hamuru inceltiniz.
  • Ardından hamurun ilk yufkasını katlayarak yan tarafa koyunuz. 2. Yufkayı da belirttiğimiz şekilde açmanız gerekiyor.
  • Katlamış olduğunuz yufkayı 2.’nin tam merkezine koyup, katlayıp sonra birleştiriniz.
  • Katlama esnasında aralara haşhaşla yağ sürünüz.
  • Katlamanın bitmesiyle beraber hamurları kap içine koyup buzdolabına koyunuz.
  • Ve 4. Yufkalara da belirttiğimiz işlemleri yapınız.
  • Maksimum 1 gün minimum 4 saat bekletiniz.
  • Mercimek harcının daha önce hazırlanıp soğuk olması lazımdır.
  • Dolapta beklettiğiniz yufkaları oklavayla açıp, 4 cm. çapta kesiniz. Oklavayla kesilen hamur parçalarını açıp içine mercimek harcı koyunuz.
  • Mercimek harcı koyduğunuz hamurları sıkıştırmadan kapatınız.
  • Tersini çevirip, yağlanmış olan tepsiye yerleştirirken ek yerini mutlaka alta getiriniz.
  • Tüm hamurlara aynı işlemi uyguladıktan sonra yağlı haşhaştan üzerlerine sürünüz.
  • Hazırlamış olduğunuz mercimekli Afyon bükmeleri 180 derece ısıtılan fırında pişirilmelidir.

Ayrıca bizi sosyal medya hesaplarımızdan da takip etmeyi de unutmayın.

Önceki İçerikMor Lahana Salatası Tarifi
Sonraki İçerikSu Böreği Tarifi

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz

En Yeni Tarifler

Benzer Tarifler